刷酱：刷酱料混合搅匀中小火煮微粘状，（稀一点没事凉了会粘稠）。 面糊：面糊材料调匀备用。 准备食材： 鸡胸肉切条，鸡胗鸡心切两半， 用奥尔良腌料和水抓匀，冷藏2小时。 腌好后，穿竹签。 茄子切厚片穿好， 鹌鹑蛋穿好， 鱿鱼板切条或须穿好。 鱼丸，切两半穿好， 土豆片切一元硬币厚穿好， 干豆腐卷香菜或金针菇穿好， 圆白菜切三角块穿好， 菜花穿好。
锅中放入油烧至6成热180度。 不需要挂糊的： 丸子，菜花，炸1分半钟。 豆腐串，圆白菜，炸1分钟。 土豆片，炸3分钟。 挂薄糊的： 茄子，鸡胗，鸡心，炸3分钟。 鹌鹑蛋，鱿鱼，鸡柳（分散开炸以防粘连），炸2分钟。
刷酱，撒干料。