山楂浸泡后冲洗干净；
先挖掉根蒂；
借助硬吸管或者泡芙嘴等类似物品，在山楂根部插进去，然后轻轻一推，山楂核就出来了；
不仅操作简单，同时也不会造成果肉的浪费，然后把去核的山楂放在加入少许盐的清水中浸泡，以免氧化；
全部弄好后，捞出盐水中浸泡的山楂放入锅中，泡山楂的盐水倒掉；
加入800克清水，大火烧开后转中火，煮3～5分钟，山楂开裂即可；
稍凉后，将山楂和山楂水一起倒入料理机，搅打成泥后过筛；
过筛后再次倒入锅内，加入糖和柠檬汁；
大火烧开后转中小火慢慢熬煮，同时要适当搅拌，以免糊底；
随着水分的不断蒸发，山楂泥开始变得浓稠；
转小火，继续熬煮并不断搅拌；
直至黏稠有阻力，呈胶质状态，黏在翻拌铲上不掉即可；
容器抹油或底部铺油纸，趁热倒入，用勺子压实抹平，待其降温后，密封冷藏4小时以上；
冷藏好后取出，倒扣脱模；
切块即可；
晶莹剔透，酸甜开胃的山楂糕。
1、山楂和糖的比例2:1，白糖和冰糖的比例1:1。 2、配方最终成品约为1000克。