西葫芦洗净，切成丁放在盆里备用
葱切成葱花、姜切片、小米辣切圈，放在一个碗里备用
鸡胸肉用水冲洗一下，切成丁，放在盆中
加入少许食用盐、生抽，抓拌一下，撒上一些干淀粉，抓拌抓拌，给鸡丁上浆（上浆是烹饪里常用的一个术语，这种做法主要用于肉类，上浆的肉类无论是焯水还是滑油处理过后，可以使其口感软嫩）
将锅烧热，加入适量的食用油，，将上讲的鸡丁放入，快速炒散，炒制颜色变白
接着下入葱姜、小米辣炒出香味来
把西葫芦丁放入锅中，进行炒制，将西葫芦丁与鸡丁炒匀，炒熟
最后加入盐、味精、白糖调味，淋入适量淀粉水，边淋边用勺子搅拌（这样可以使汤汁挂在鸡肉和西葫芦上，吃上去更有味道）
炒好的西葫芦鸡丁装入盘中，配上一碗米饭，咸鲜微辣，比吃红烧肉都过瘾