鸡腿洗净脱骨切块，加料酒，黑胡椒粉腌10分钟，没胡椒粉也无碍。山药去皮切段，洋葱半个，红辣椒两个洗净备用。
山药斜刀切片，流泪洋葱切块，红辣椒切段，准备一小把麻椒，花椒也可以～随意一点就好😛
热锅凉油把花椒和辣椒煸香。
加入鸡腿肉中大火翻炒5分钟左右，鸡肉断生。
加入山药翻炒2分钟，山药断生。
加耗油，红烧酱油，或者其他低盐酱油。
翻炒均匀后加入洋葱，1分钟左右出香味即可。
撒少量盐和芝麻出锅～山药和洋葱脆脆的，鸡肉糯糯的，又养生又好吃！
这道菜比较考验火候，全程中大火，搞不好可能会糊，但是火小了又呛不出香味来。新手可以在炒鸡肉时加入少量开水防止炒糊，怕鸡肉不熟可以适当多煸炒一会儿。如果不脱骨需要加水小炖一会儿，但是就会流失煸炒的香味了。