1,咸蛋黄裹上玉米油,稍微沥干,烤盘铺上油纸,放入咸蛋黄,烤箱上下火160烘烤6一8分钟,取出晾凉。 2,将转化糖浆,枧水用手动打蛋器充分搅拌混合,再加入玉米油,继续搅拌混合。把打蛋器拿出来,加入中筋面粉,用刮刀稍微压拌,戴上一次性手套,用手抓揉至无干粉。面团用保鲜袋装起来,室温松弛两小时。 3,用红豆沙把咸蛋黄包起来,揉搓成圆形,每个克数为35,一共20份。 4,松弛好的面团平均分成20份,每份克数为15,取一份面团放入手掌心,旋转按压开后包入馅料,滚圆,外面裹上薄薄一层中筋面粉,放入模具中,模具紧贴烤盘,按压一次,等回弹后拿起即可。 5,烤箱提前165度预热,月饼入烤箱前,用喷雾瓶在月饼表面喷上一层水雾,第一次烘烤165度5分钟。 6,蛋黄+清水+转化糖浆制作蛋黄水,第一次烘烤结束,刷上薄薄一层蛋黄水,第二次烘烤165度10分钟,再次刷上薄薄一层蛋黄水,第三次烘烤165度5分钟。 刚烤好的月饼不要碰,放置凉透再包装起来即可!