广式月饼(50克)

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作者: 竹上林巷
好久不见,竹上最近搬家啦!新的地方厨房好小,虽然把烤箱搬了过来,仍然少了很多做美食的动力。 眼下临近月饼节,整点月饼送家人朋友,撸月饼第四年,今年特殊原因,暂停开卖,时间是大大的有,耐着性子把每个月饼整成工艺品😊 食谱仅作为个人平时翻阅用,我尽量写清楚点,请先把配料做法看一下再考虑是否照此食谱哈! 关于配料,转化糖浆,枧水,咸蛋黄,豆沙我全都买现成的,一是为了省时省事,二是可以大大增加成功率。 此方子不适合新手!!!

用料

广式月饼(50克)的做法步骤

步骤 1

1,咸蛋黄裹上玉米油,稍微沥干,烤盘铺上油纸,放入咸蛋黄,烤箱上下火160烘烤6一8分钟,取出晾凉。 2,将转化糖浆,枧水用手动打蛋器充分搅拌混合,再加入玉米油,继续搅拌混合。把打蛋器拿出来,加入中筋面粉,用刮刀稍微压拌,戴上一次性手套,用手抓揉至无干粉。面团用保鲜袋装起来,室温松弛两小时。 3,用红豆沙把咸蛋黄包起来,揉搓成圆形,每个克数为35,一共20份。 4,松弛好的面团平均分成20份,每份克数为15,取一份面团放入手掌心,旋转按压开后包入馅料,滚圆,外面裹上薄薄一层中筋面粉,放入模具中,模具紧贴烤盘,按压一次,等回弹后拿起即可。 5,烤箱提前165度预热,月饼入烤箱前,用喷雾瓶在月饼表面喷上一层水雾,第一次烘烤165度5分钟。 6,蛋黄+清水+转化糖浆制作蛋黄水,第一次烘烤结束,刷上薄薄一层蛋黄水,第二次烘烤165度10分钟,再次刷上薄薄一层蛋黄水,第三次烘烤165度5分钟。 刚烤好的月饼不要碰,放置凉透再包装起来即可!

菜谱创建时间:2020-09-25 14:19:59
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