奶豆腐月饼

制作饼皮：1，转换糖浆加油搅拌均匀；2，加入碱水继续搅拌均匀；3筛入面粉搅拌至无干粉（我是戴着手套又揉了揉，不必用力，就是团一下比拌起来省事）；4，用保鲜膜包起常温保存至少两小时以上（我都是早上或者中午上班前做好，下班回来直接包馅开烤）。 PS：我之前试做了好几个菜谱，后来只成功了一个，人家的方子是用140的糖浆和40的油，而我觉得会有些干，不太好包，所以酌量添加了一些，当然之前的方子虽然有些干，但是并不会裂，一样很好。还有就是用油，为什么是花生和玉米，是因为人家用的是花生，而我家里只有葵花，玉米和橄榄，我就选了玉米。

制作馅料：1，奶豆腐搓碎；2，加入室温放软的黄油（我用的是奈特兰的，我觉得挺好用的）；3：加入砂糖；4，把食材搅拌均匀（我是一开始用硅胶铲拌拌，等把黄油拌差不多也是直接戴手套下手抓匀，感觉比用铲子拌省劲的多） PS：馅我也基本会提前做好，放置一段时间，会没有那么软。

包：把饼皮和馅料分别分成20克和30克团好，至于包的手法想来大家都看过好多菜谱了，我说一下我自己的办法，我看了好多，连学带自己琢磨的最简单的办法是，先把饼皮用手捏薄，然后从上方盖住馅料，然后一样是大拇指从下边按住馅料，另一只手往下捋，等到饼皮超过馅料，再反过来，一样是用拇指按住馅料，用另一只手的虎口转圈一直往上推，最后就成型了。最后包好的月饼，在干粉上滚一圈，再用手团一下，放置一旁等用待模具扣型。（我的照片是之前粘完干粉没团的，压出来就是这样，所以建议大家还是团一下的好） PS：在包馅的时候，我基本上就把烤箱预热上了，我把烤箱开最大火230度，一直预热到放月饼烤，有点费电，主要我是懒，也是怕忘，预热么，大家平时多少时间就多少时间好了，但是起码不能低于5分钟吧。

烤：月饼烤之前用喷壶喷一层水，放入预热好的烤箱，上下火210度定型5分钟，取出后用毛刷薄薄的刷一层蛋黄液（蛋黄液我就是一个蛋黄，加些许清水），再放入烤箱上下150度到180度之间15分钟（因为烤箱的脾气不同，所以不好说具体多少度，我的是用160到170），不过这15分钟一定要注意，最后3到4分钟一定要勤看看，如果发现开裂最好马上取出。

这是成品里边的样子，白白的奶豆腐，加了糖还有些甜。