辣炒花甲

买来的花甲接多一些的水，放两大勺盐和少许油，静置一个小时以上，这样可以加快花甲吐沙的速度。一个小时后可以看到花甲吐出来很多泥沙，我们多冲清洗几遍，直到水清澈为止。 碎碎念：花蛤吐沙加油是因为水油不相溶，油能够将水与空气隔绝。让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度，不放盐时间长了花甲容易死，如果天气热还要在水里加一些冰块降温。

准备一个小盆，放入拍破的葱叶和姜片，再倒入30g花雕酒。用手多抓几下，可以释放出葱姜的香味，接着倒入花甲，抓拌均匀。

准备一壶开水，倒入放花甲的盆中，边倒边搅拌。水要没过花甲,等20秒左右，花甲微微张口，把水倒掉，挑出葱叶和姜片，再把花甲冲洗一到两遍。 碎碎念：这一步是为了去除花甲的腥味，也进一步清除花甲内没吐干净的泥沙。 同时也方便一会炒制，易于成熟，焯水温度高花甲容易老，用开水泡肉质更嫩。

准备一个小碗，放入花椒麻椒各5g，10g的小米辣，再倒入10g的花雕酒，搅拌均匀。切一些葱姜蒜，蒜要多一些，再切点香葱段。 碎碎念：加入花雕酒可以让花椒麻椒和辣椒的味道会更强烈。

锅内倒入料油，三成油温倒入花椒麻椒和小米辣段。炒出香味后倒入葱姜蒜，把料头炒出香味后我们倒入蚝油20g，耗油炒香后倒入花甲，大火翻炒均匀再倒入花雕酒30g，酱油20g，把酱油炒出香味然后盖上盖子。