挑选两只鲜活的梭子蟹，越活络越好，市场里买回来的时候钳子都是用橡皮筋捆扎住的，相对安全。用厨房✂️剪掉大蟹钳，之后的操作就安全了。
揭开蟹盖，去除蟹嘴，蟹腮和寄生虫卵，别觉得惊讶，大部分的蟹都会有寄生虫伴生的，多少而已，去除干净煮透就很安全。记得用清水多冲洗几遍。
切成小件，断面拍上生粉，加入姜片葱段备用
手拨毛豆，量不要太多了，用来调色增加整道菜的口感。
热锅少量色拉油，中小火煸炒一下毛豆，下少许盐留底味。
微微起皮后盛出备用。
重新倒入60毫升油，下入梭子蟹，煎炒。
少许盐调味，炒出葱姜的香味。
喷入料酒，大火逼出酒香，随后倒入250毫升水。
大火加盖煮5分钟讲蟹肉的鲜味留住。
这个时候在刚才装蟹肉的碗里打入一个鸡蛋，碗里会有残留的生粉和水。
打匀，记得将生粉搅拌溶解。
开大火从边上缓缓倒入。
撒入葱段，用盐，糖，白胡椒调味。
最后倒入青豆，倒早了青豆会氧化不翠绿。
收浓汤汁，1勺子🥄生抽提鲜上色。
由于加了鸡蛋会显得蟹粉充满整个汤汁。
成品非常漂亮，鲜甜口，毛豆翠嫩，小朋友特别喜欢用汤汁拌饭。
梭子蟹一定要选用鲜活的，毛豆需要过油才可以保持色泽。不喜欢鸡蛋液的可以不放，用厚水淀粉勾芡即可。