space矜宸•毛豆白蟹的做法

矜宸•毛豆白蟹

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作者: 矜宸
space矜宸
新鲜的梭子蟹有肥美的肉质,微微的甜,咸鲜无比,汤汁用来拌饭一流。

用料

矜宸•毛豆白蟹的做法步骤

步骤 1
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挑选两只鲜活的梭子蟹,越活络越好,市场里买回来的时候钳子都是用橡皮筋捆扎住的,相对安全。用厨房✂️剪掉大蟹钳,之后的操作就安全了。

步骤 2
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揭开蟹盖,去除蟹嘴,蟹腮和寄生虫卵,别觉得惊讶,大部分的蟹都会有寄生虫伴生的,多少而已,去除干净煮透就很安全。记得用清水多冲洗几遍。

步骤 3
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切成小件,断面拍上生粉,加入姜片葱段备用

步骤 4
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手拨毛豆,量不要太多了,用来调色增加整道菜的口感。

步骤 5
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热锅少量色拉油,中小火煸炒一下毛豆,下少许盐留底味。

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步骤 6
步骤 6
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

微微起皮后盛出备用。

步骤 7
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重新倒入60毫升油,下入梭子蟹,煎炒。

步骤 8
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

少许盐调味,炒出葱姜的香味。

步骤 9
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喷入料酒,大火逼出酒香,随后倒入250毫升水。

步骤 10
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火加盖煮5分钟讲蟹肉的鲜味留住。

步骤 11
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候在刚才装蟹肉的碗里打入一个鸡蛋,碗里会有残留的生粉和水。

步骤 12
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打匀,记得将生粉搅拌溶解。

步骤 13
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开大火从边上缓缓倒入。

步骤 14
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒入葱段,用盐,糖,白胡椒调味。

步骤 15
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后倒入青豆,倒早了青豆会氧化不翠绿。

步骤 16
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收浓汤汁,1勺子🥄生抽提鲜上色。

步骤 17
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

由于加了鸡蛋会显得蟹粉充满整个汤汁。

步骤 18
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品非常漂亮,鲜甜口,毛豆翠嫩,小朋友特别喜欢用汤汁拌饭。

矜宸•毛豆白蟹的小贴士

梭子蟹一定要选用鲜活的,毛豆需要过油才可以保持色泽。不喜欢鸡蛋液的可以不放,用厚水淀粉勾芡即可。

菜谱创建时间:2020-09-26 13:20:12
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