将鸡爪的指甲剪去，洗干净备用，可以切开两半，也可以用整只爪
冷水入锅，放入鸡爪，放适量料酒与盐，加几片姜去腥，大火煮开后再煮10分钟，关火，捞起鸡爪放入冰水中浸泡（可用1瓶冰矿泉水）
准备配料：姜蒜切碎、小米椒、洋葱、柠檬、泡椒
倒入适量酱油、醋、香油，以及所有配料，可以用小半个柠檬直接挤汁，最后放入一整袋泡椒，尤其是泡椒水一定要全部倒入
将鸡爪倒入调好的酱汁中，如果不能完全掩盖，可以加入适量的冷开水或矿泉水，放入冰箱冷藏至第二天即可。