提前一晚准备种面
将种面材料，揉成看不见干粉的状态，室温发酵至2—3倍大，内部呈现蜂窝状，冰箱冷藏过夜
如图，第二天取出的种面状态
提前准备好需要的材料，以免手忙脚乱
混合除黄油外的材料，先用“搓衣板”手法，手揉面团
等到面团聚合一些后，用“甩折法”甩打折叠面团（甩出去的同时折起来），帮助面团出筋，面团逐渐光滑后，加入软化的黄油，甩折面团至透明薄膜状（演示视频：已经完成甩打的面团，仅仅为了演示动作）
出面温度控制在26—28度，盖上盖子，室温一发30分钟
分割面团，每个80—90g
搓圆后，记得盖上保鲜膜，松弛15—20分钟
松弛期间，可以准备酥粒，将黄油和糖混合，揉搓均匀，再与面粉混合均匀
酥粒准备好了，用不完的酥粒可以冷冻保存
准备榴莲馅
装裱花袋更方便使用
整形面团，取一个松弛好的面团，排气拍称圆形，挤上榴莲馅25g
两边捏合，再将另外两边捏合
包包子一样收紧收口
整形好之后，二次发酵大概1.5—2倍大
发好之后，轻轻刷蛋液，撒上酥粒
酥粒可以搓的再小一点，我搞的有点大了
放入底层，上下火175度，烤12—15分钟（仅供参考）烤箱可以预热的温度高一些，以免送入烤盘之后，温度升不上来
我还做了一个榴莲吐司，和上面小面包的整形区别就是，这个内馅是卷进去的，像卷豆沙那样卷进去，然后放入250g吐司模具，发酵至7—8分满即可（这款吐司爆发力强）
柔软的内芯
绵软湿润的吐司
小枕头一般
*建议做任何菜谱之前，把步骤整个看一遍，需要准备的材料准备好，再做 *我们有面包群，欢迎有问题加我一起交流 z1179731980