茄子洗净后去皮切成长条（不需要太细）
热锅下油（约2勺），倒入茄条，先中火后小火（电磁炉约600瓦），盖上锅盖，慢慢烘干茄子里的水汽
中途需要多次开盖翻身，让茄条受热均匀，不要烧焦了，一直闷到茄子变软，大小变成原来的一半，即可盛出备用。 这一步需要耐心，耗时大概需要12分钟。
闷茄子的时间间隙，处理其他食材。 小米椒、葱切成小块，姜切丝，蒜切成蒜蓉备用。
准备一个小碗调酱汁备用： 1⃣️白砂糖：1勺 2⃣️醋：2勺 3⃣️生抽：1勺 4⃣️盐：2/3勺 5⃣️淀粉：1勺 6⃣️水：4勺
热锅下油（约2勺），中火烧热后加入小米椒炒香
加入蒜蓉和姜丝一起翻炒、炒出香味
茄子入锅翻炒，翻炒均匀，可以用上图中的方法用锅铲压一压，加快茄子熟的速度，更容易入味
茄子完全炒软后转大火，把小碗里准备的酱汁用勺子搅匀，然后顺着锅的边缘慢慢淋入勾芡
继续翻炒几下，到图中状态汁儿收的差不多了，关火盛出即可。
表面撒上葱花，大功告成！✅ 香喷喷的鱼香酸辣茄子新鲜出炉😋
尝了一口，酸酸甜甜的口感太让人感到幸福了！哈哈哈哈哈👍 超适合下饭，好吃到光盘！🍚🍚🍚
1、烘干茄子水汽的过程这一步需要耐心，耗时大概需要12分钟，中途需要多次开盖翻身，受热均匀，具体时长看茄子份量还有火候 2、茄子入锅翻炒可以用锅铲按压，让茄子更容易入味，熟的更快 3、勾芡的过程：沿着锅边缘均匀淋入，让茄子入味均匀 4、这道菜风味非常复合且无可替代，只要你尝试做一次，就会喜欢上这个味道！ 5、白砂糖和醋的比例是1:2，喜欢甜的或是酸的可以灵活调整两者比例，做出符合自己的口味 6、整个过程不需要额外加水，除了勾芡那步需要加水外 - - - - - - - -🟡我是可爱的分割线🟡- - - - - - -- 一日三餐，一餐一会，把食材物尽其用，用最简单的食材做出治愈人心的美味。 👧微信公众号【陈枭忛】分享摄影与生活片段 🐱视频号【陈小崽先生】记录猫孩子的日常 👉喜欢的话记得➕收藏➕关注我哦！