小酥肉

猪肉洗净，切成拇指长的小块。加入料酒1勺，盐1勺，糖0.5勺，酱油1勺，生姜，白胡椒1勺，调匀之后腌过夜（至少12小时）。

九层塔叶子洗干净，然后用厨房纸巾好好吸干水，不然一会儿油炸会喷油，有毁容的风险😂

准备面糊：面粉，玉米淀粉按1:1混合，加入一倍的水，和成比较稀的面糊。再加入半勺五香粉。（❗️注意五香粉适量就好，千万别加多了，加多了味太重。我用的勺很小，那种甜点勺）

准备另外一个大盘子放入干面粉，一会儿要用

腌好的肉拿出来，先过湿面糊。

锅中加油（用户花生油或玉米油，千万别用橄榄油），油烧热。油热了的标准是筷子放进去后立刻冒泡

趁着烧油的时间，再给猪肉块过干粉。用筷子捞出湿面糊中的猪肉（注意要抖掉多余的面糊），然后放进装干面粉的大盘里滚一滚。要让表面都沾上干粉，摸起来不湿。（❗️过干粉的时候，不要一下放太多猪肉块，一次两三块就好，否则你会发现面粉都糊成一坨了）

油热了之后（插根干的筷子看冒气泡就说明油热好了），把火调小一点，大概满火的70%。先炸九层塔叶子，炸干之后捞出。然后调中火，把裹好干粉的猪肉放进去炸（这里火候要根据自己家的炉子调整一下，火太大了一下就焦了，太小了又不容易炸成型）炸到表面金黄，捞出。

如果追求口感酥脆可以再次复炸一遍，如果懒惰，就直接上桌吃吧😂