准备一个较深的带盖的敞口容器（比如老式猪油盆那样的），一袋甜酒曲，就是图中这样的，它是一种发酵米酒专用的菌粉，以及一个普通口罩
2斤江米清水浸泡6小时以上，隔夜最好，使江米充分吸水
笼屉里垫上屉布，放上泡好的江米，中大火把江米蒸熟，根据江米吸水的程度，大约需要一到两小时
戴上口罩，然后把蒸熟的江米晾至伸进手指不觉得烫的程度就可以边往里面放少量凉白开（必须是能直接喝的水，纯净水、矿泉水都行，生水必须煮沸晾凉再用）边搅拌，此步骤一方面进一步给米降温，另一方面使得米不那么粘，容易把酒曲和米充分搅匀
放入酒曲，然后把江米充分搅匀
把搅匀的江米整理好，中间留一个窝（方便出酒后取酒），盖好盖子，夏天放在冰箱里，冬天裹上毛巾或被子放到暖和的地方，春秋天放在阴凉避光的地方，等待3-5天就开始出酒了
出酒了以后可以直接舀出来喝或者做宫廷奶酪，喝不了也可以找一个干净的瓶子把酒舀进去放冰箱保存（1-2个月都不会有问题），盆里剩下的江米可以舀一大勺出来放在奶锅里，放适量糖和清水，煮沸，再磕一个鸡蛋进去，或者放一些糯米小圆子进去就成了非常好吃的早餐粥哟！
1、从江米蒸熟开始以后的操作尽量都带口罩或者不要张嘴，尽量保持江米的洁净，这样可以延缓江米里滋生有害菌类 2、出酒一段时间以后发现米上出现霉菌要及时清理掉 3、出酒一段时间以后江米会越来越干，因为水分都转化成酒了，要及时吃掉江米，避免造成不必要的浪费 4、江米选择圆粒的出的酒口感更佳 5、按此配方比例制作出酒的总量在600ml左右