按喜好准备五仁馅儿，可以增减各个坚果和果脯比例，总重量不变即可。最好坚果都用生的
将坚果用烤箱烤熟，150 C / 300 F 烤10-15分钟。烤熟后用擀面杖敲碎或者剪刀剪碎。 注意南瓜籽和腰果比较容易熟，花生杏仁和核桃可以适当多烤一会儿。 注意我的黑芝麻是买的熟的，如果是生的需要用下面炒面粉的方式，小火炒熟，一定不要火大了不然黑芝麻炒糊会发苦！
将糯米粉/全麦粉/黑麦粉倒入锅中，小火炒10-15分钟左右，只要面粉颜色微微泛黄即可，注意一定要小火慢慢炒，不然容易糊
将烤熟的坚果(敲碎的)，黑芝麻，炒熟的面粉，以及各种果脯(葡萄干,蔓越莓干等)都放进一个大盆里简单拌匀，开始加水 我用了大概100g的清水，这里水量不需要严格控制，只要最终程度是搅动是散的，但抓一把捏紧可以成块即可
将拌好的五仁馅儿分成33-35克左右一个, 捏紧搓圆
下面进行和面 将140g全麦粉倒入和面盆中，加1个鸡蛋， 取5g枧水（这个是为了上色的，做法在小贴士中，如果懒可以直接加3-4克小苏打) 接下来慢慢倒牛奶/水，这里我没有严格控制量，每次少倒一些，搅拌均匀，当面成棉絮状就可以开始和面，适当揉面直到没有干粉，并且面不粘手就可以了（如图） 我是完全按照做饺子皮的方式做的面皮，面的软硬程度可以按照喜好，如果喜欢烤出来脆一点的就把面做的干一些，如果想要有点嚼劲的皮就软一点。
将面放在盆里醒20分钟左右（这一步也可以跳过），注意盖盖子放至面团变干 接下来把面团分成15-20g一个的小剂子，搓圆。
放一张大概的馅儿和皮的大小比例
接下来就是包月饼了 用擀面杖或者用手把面团压成圆片，注意中心不要压的太薄，边缘处适当涅薄，按照包包子的方式，半包裹住馅儿料，然后慢慢收拢，最后把顶部捏在一起 顶部厚一点没有关系，正好可以压花
烤箱预热175 C / 350 F 准备适量蛋液( 1个蛋黄，加一点水) 如果不刷蛋液，则可以直接烤25-30分钟取出就可以吃了！ 如果刷蛋液，则先烤5分钟定型，拿出将顶部刷一层薄壁的蛋液，再烤15分钟, 取出刷第二次蛋液，这次要把侧面也刷到，然后再烤15分钟拿出即可 关于烤的时长，因为馅儿都是熟的，只需要烤熟外皮，如果烤箱温度高，差不多10-15分钟就可以取出来。因为我想要吃脆一点的外皮并且我们的烤箱功率感觉不高（一般正常菜谱的时长我们都需要增加5-10分钟），所以增加了烤的时间。
我们这次一共做了三个馅儿，五仁儿做的最多最好吃！！ 另外两个馅儿是 - 金栗黑芝麻 板栗泥+黑芝麻，外加几颗板栗捏碎做颗粒 生栗子上锅蒸熟，和黑芝麻打成泥，炒干 另外几颗生板栗用糖水煮熟 - 乌龙莲蓉蛋黄 干莲子隔夜泡发，上锅蒸熟 乌龙茶加5g代糖 5g椰花糖煮开 莲子加乌龙茶糖液一起打成泥，炒干
再放一张横切面的图，皮薄馅多 虽然没加糖没加油，但做出来真的太好吃了！葡萄干等果干的甜度刚刚好搭配坚果，每日解馋减脂小零食
横切面，皮超级薄，这个是35g馅儿 15g皮的
1. 枧水制作 5g小苏打放入烤箱，400度烤10-15分钟 放凉后倒入15个水中搅匀 刚开始水看起来浑浊，静置一会儿就会变透明了 接下来就可以用了 2. 关于馅儿和皮配比 一般7:3配比的皮比较薄，如果想要吃厚一点的可以调整为6:4甚至5:3，没有很严格的要求 按照自己模具的大小，乘一下比例就可以知道馅儿和皮的重量 3. 关于配料替换 配方中的坚果和果干可以随意替换，只要总重量变化不大就可以 （15个50g月饼大概需要15*35=525左右的馅儿)，不要忘记加糯米粉和水的重量 如果没有全麦粉，用普通面粉，或者低筋面粉都是没有问题的，只是普通面粉吸水性不如全麦面粉，可以和面的时候适当减少水