新鲜牛肉，清洗干净，泡出血水，顺着肉的纹路切成小块，美观起见，保证长度有5厘米长。
清水下锅，放入花椒，大料，一些料酒，葱段，姜片。焯水20—30分钟，保证里面切开没有生肉颜色，都变白就可以了。
煮好捞出晾凉备用。
顺着牛肉的纹路，切成0.8厘米见方，5厘米长的细条。是顺着纹路哦，这样做好可以手撕着吃！
来个特写。
油温五成热，把牛肉条放进去，小火慢慢炸，需要一点时间，炸到牛肉条有白色变成棕色，就可以沥油捞出了。
这时候的牛肉条水分基本已经被炸出去了，趁热加自己喜欢的调料，五香粉，花椒粉，孜然粉，盐，适量辣椒粉，一丢丢糖，一点白熟芝麻，搅拌均匀。
装盘，手撕着吃！一屋子香味😁
1.一定要顺着牛肉的纹路切，保证牛肉条有5厘米长，不要太短，卖相不好 2.全程小火慢炸，炸到颜色变棕色，即可捞出，如果时间太久了，牛肉干就变脆了，而且会更加不出数，最后炸出来没多少。 3.捞出趁热加入自己喜欢的调料，花椒粉，孜然粉，建议加，辣椒粉随自己喜好，加了吃起来更过瘾。 4.炸好的牛肉干，热的时候不要闷在塑料袋里，影响口感。放小碗里，室温25度，放置2-3天不会坏。