开胃酸菜鱼

鱼片里放盐、胡椒粉，料酒，淀粉，蛋清拌均腌制一会。 银丝粉用冷水泡一泡。金针菇洗净备用。

油里加些猪油（更香）烧热，下葱、姜、蒜、花椒、干辣椒爆香

再下野山椒段，泡青菜段炒均，加入适量开水烧开。

汤开后下鱼头、鱼骨开大火熬煮片刻。

汤熬到泛白后调中小火，放入银丝粉和金针菇煮熟。