准备制作食材。
姜一半切片、一半切末，蒜切末，葱切花，小米椒、香菜切小段。
鸡腿洗净，放入冷水锅中，加姜片、料酒大火煮开后5分钟，关火焖10分钟捞出。
将煮好的鸡腿捞出放入冰水中浸泡过凉，煮鸡腿的汤汁过滤备用。
鸡腿取出滤干水分，将鸡肉撕成小块后放入容器中。
大喜大火锅麻辣蘸酱加入姜末、蒜末、葱花、小米椒段、香菜末和适量鸡汤拌匀成味汁。
将味汁淋在鸡肉上，再淋少许热油。
撒上花生碎和熟芝麻即可。
1、煮鸡腿的时间请根据个头大小适当调整，煮的时间不宜过久，煮好之后焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出即可。 2、迅速泡冰水可以使鸡腿肉质更Q弹。 3、调味品用量请根据个人口味适当调整。