蛋黄白莲蓉月饼

盆里倒入花生油，枧水，转化糖浆，吉士粉，用蛋抽搅拌到乳化状态，就是所有的液体都混合在一起。

倒入称好的面粉。

用刮刀或者手搅拌成团至无干粉状态即可，不要过度搅拌。盖上保鲜膜，室温松弛两小时。

最好买新鲜的咸鸭蛋自己敲，在流动的水下洗干净蛋黄，去除外面的那些白膜。喷高度白酒，放入烤箱180度烤5分钟，放凉后备用。真空蛋黄也可以，但是出油没有新鲜的好。

一个蛋黄加莲蓉一起称40克，然后用莲蓉把蛋黄包好揉圆备用。

皮称23克，用手压扁，放上馅料，用虎口小心把皮往上推，然后收口，搓圆。记住这一步一定要带乳胶手套，类似医生动手术那种，要么会粘手，揉不光滑。

包好放在金色的三能不粘烤盘上，不能直接放在买烤箱送的烤盘上，放的话需要垫一张油纸。模具上涂一些油，用63克的模具压下去，注意用力要均匀。压好后手放松，听到有咔一声弹回去，轻轻把模具拿起来。

用喷壶喷一些水，放入180℃的烤箱中烤5分钟定型。

用一个鸡蛋蛋黄，加点水调均匀，最好再过滤下。用羊毛轻轻刷在月饼表面，再放入烤箱170℃烤16到20分钟，每个人的烤箱脾气不同，最后几分钟最好守在那里，看颜色差不多了就马上拿出来。

稍微放凉一些后，放在晾网上冷却至常温。

放入包装盒，月饼底下放一个干燥剂。我买的是50克的月饼拖，正好可以放。

再用封口机封口。

装入精美的月饼盒内。

立马高大上的感觉有没有，常温下放置三天回油后吃口感最佳。