准备新鲜芥菜。
将芥菜清洗干净，用刀切成丝，或用插板插成丝，插板分粗丝，中粗，细丝三个档，用中间那个。
三斤放入130克盐拌均匀，用盐腌1个小时。出了这多水。5斤用200克盐翻拌均匀。能够杀出很多水分。
腌好的芥菜丝用清水洗三遍，然后放到纱布里，用力攥干水分，攥干水分的放到另一个无油无水的盆里。
准备蒜末、细辣椒面、粗辣椒面。白糖、白醋。
挤干水分的芥菜丝，放入蒜末、白糖、白醋、香油。
带上一次性手套，用两个手翻拌均匀。
把细辣椒面、粗辣椒面和白芝麻放到一个碗里，锅中烧热油，把油浇在辣椒面上，油温不要太高，分三次加入油。
辣椒油晾到温热时倒入芥菜丝里翻拌均匀，一定要多翻拌一会儿。
抓拌均匀，看看很有食欲吧。
放到干净的玻璃瓶里，无油无水，一定要擦干干静静的，芥菜丝装到瓶里后把盖子拧严，放到冰箱里冷藏，可以吃一个冬天。
一，用盐水腌过的芥菜丝，用手挤干水分。用放到纱布里，一次放一点的挤出水更方便。 二，辣椒面我选择不是辣的那种，主要是提香，喜欢吃辣的，可以用辣的辣椒面。 三，拌好的芥菜丝，放到冰箱里冷藏，每次吃的时候用干净无油无水的筷子，夹出来一些。