芥菜洗净去根须
切成细丝
放入盐和醋腌24小时
锅里放入豆油，烧热，再放入芝麻和辣椒末，炸香，火千万不能大，辣椒末容易糊，关火，晾凉备用
蒜捣成蒜泥
称好味精
称好白糖
把所有的材料放到腌好的芥菜丝里
拌匀装入瓶子或者坛子里，
腌制一周左右就可以吃了，盖子要盖严，不能让芥菜的味道跑出来。
1.芥菜尽量切丝，不要图省事，用插板插，口感不好。 2.辣椒末买的时候有微辣，中辣和特辣的，自己喜欢哪种辣就自己选择，我一般都是微辣配上一点特辣，比例是7：3 3.想少腌一点的，调料比例自己算一下，比较好掌握。 4.炸辣椒和称量调料在芥菜丝快腌好的时候做就来得及，我一般都是前一天切好，腌上，第二天早上弄调料。