1⃣️100克红糖＋230克水，设3分钟/50度/速度3融化红糖。 2⃣️加入170克面粉、85克木薯粉，设2分钟/速度4混合。
混合好的液体，用刮刀将锅壁食材刮至锅底。检查温度降至37度后，放入1茶匙酵母，设1分钟/速度3。
检查拌匀
倒入容器中发酵至2倍大。清空主锅（也可以保留在锅中发酵。）
密闭空间放碗开水，发酵大约45分钟左右至2倍大。
干净的锅中加入500克水，烧至100度，烧开水，以便呆会上汽后开始蒸糕。 开始搅拌排气消泡；加入1茶匙泡打粉、15克玉米油搅拌均匀。（在小美锅中发酵的，直接30秒/速度3拌匀更省力）
倒入模具中。（我用的8寸披萨固底模具，上边铺一层烘焙纸方便脱模。）模具不用高模具，马拉糕涨幅不高。
牙签划一下，戳掉大气泡。无须等待，立即上锅蒸。
沸水上锅，30分钟/V/速度1。结束后焖5分钟揭盖。
丰常Q弹韧性。