西芹洗净，去掉叶子撕去老筋切成菱形厚片。切好后泡水10分钟沥干，这样做炒出来更脆嫩。蒜切片。盐2g、糖2g、白胡椒0.2g、料酒5g、淀粉3g、水30g混合均匀即是“调味汁”。
炒锅烧热，放入食用油10g，油热后爆香蒜片。
放入西芹，炒至西芹变色断生，有一点点微微透明的感觉。
搅拌一下调味汁，倒入锅中。避免调味料沉底。
待调味汁煮滚。
翻炒均匀即可出锅装盘。
完成。
蒜炒西芹，是一道十分清爽的快手炒蔬菜。西芹去老筋炒出来会比较脆嫩，如果西芹过老，建议用削皮刀削掉西芹外皮后再去筋，这样就和嫩西芹的口感没什么两样了。此菜调味只有盐糖，两者混合炒出的西芹咸中带鲜甜，再加上蒜香的围绕，也许这就是西芹的最佳吃法了。节日油腻的饮食就靠它帮您平衡一下吧！