广东瘦肉水

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作者: Ivyko
在广东,很多妈妈经常浸“瘦肉水”给孩子喝,尤其是孩子没有胃口或患病初愈时常喝一些“瘦肉水”,对孩子的身体是非常好的。在不想吃东西的时候,用这样小火炖、浸而出的萃取方式,让肉类中可以水溶的氨基酸尽可能的溶于汤水里,算是一种古老质朴的民间“营养口服液”简易原型吧。浸好的瘦肉水,稍微放凉后喝,口感清甜,无需任何调味品,味道亦很鲜美,摄入体内之后可以为机体的代谢提供能量。从中医学的角度来讲,瘦肉水可以滋阴润燥、汤性平和,特别适合小孩和老人。

用料

广东瘦肉水的做法步骤

步骤 1

瘦肉水选用里脊肉,这块肉带一点咸味,不带肥肉,做出的汤特别清甜。瘦肉一定要是新鲜的猪瘦肉,不要放在冰箱中冷冻的那种,只有用新鲜的瘦肉做出来的“瘦肉水”才好喝。

步骤 2

瘦肉清洗之后把它剁成碎末,或把肉拍扁。

步骤 3

注入凉白开或纯净水,不要直接用水龙头的水,因为含氯;也不能用温热的水,因为肉受热会把外层锁住了,这样肉就泡不出精华。肉末放进碗水里泡上1个小时,泡到水中的瘦肉发白。【注意事项:这一项可千万不要落下哦,想要炖出好喝的瘦肉水,这一步很重要的。】

步骤 4

凡是肉类,多多少少含有腥味,所以很多妈妈炖瘦肉水时会放点姜和陈皮,但不能多,一小薄片姜和一细条陈皮即可,以避免炖出来的汤水满含姜味或陈皮味。把浸泡好的肉连同水一起放到锅里,蒸上1.5小时或者隔水炖上1.5小时, 美味的“瘦肉水”就做好了!我是喜欢隔水炖的。做好的“瘦肉水”清澈见底,微稍放凉之后即使不加盐喝起来,味道亦非常鲜美,很开胃,小孩子一般都喜欢喝。特别适合一些没有胃口吃饭的小孩子。

菜谱创建时间:2020-10-03 12:49:55
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