瘦肉水选用里脊肉,这块肉带一点咸味,不带肥肉,做出的汤特别清甜。瘦肉一定要是新鲜的猪瘦肉,不要放在冰箱中冷冻的那种,只有用新鲜的瘦肉做出来的“瘦肉水”才好喝。
瘦肉清洗之后把它剁成碎末,或把肉拍扁。
注入凉白开或纯净水,不要直接用水龙头的水,因为含氯;也不能用温热的水,因为肉受热会把外层锁住了,这样肉就泡不出精华。肉末放进碗水里泡上1个小时,泡到水中的瘦肉发白。【注意事项:这一项可千万不要落下哦,想要炖出好喝的瘦肉水,这一步很重要的。】
凡是肉类,多多少少含有腥味,所以很多妈妈炖瘦肉水时会放点姜和陈皮,但不能多,一小薄片姜和一细条陈皮即可,以避免炖出来的汤水满含姜味或陈皮味。把浸泡好的肉连同水一起放到锅里,蒸上1.5小时或者隔水炖上1.5小时, 美味的“瘦肉水”就做好了!我是喜欢隔水炖的。做好的“瘦肉水”清澈见底,微稍放凉之后即使不加盐喝起来,味道亦非常鲜美,很开胃,小孩子一般都喜欢喝。特别适合一些没有胃口吃饭的小孩子。