鱼片分解 . 详图

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作者： -日光倾城-

2017年3月25 浙江乌镇有刘若英黄磊主演取景拍摄地🎬 黄磊酒吧印象最深一路心心念念碎碎念念的... 是景区一家饭店酸菜鱼的超薄鱼片那是迄今为止吃过的最薄最最薄鱼片真的惊讶啊！鱼片怎可能这么薄呢多次临摹那个薄度没有成功入锅即烂渣一锅 ...

用料

鱼片分解 . 详图的做法步骤

步骤 1

浙江

步骤 2

乌镇

步骤 3

曲径巷幽

步骤 4

白墙黛瓦毓秀乌青

步骤 5

临水咖座

展开全部

步骤 6

《似水年华》取景拍摄地

步骤 7

黄磊酒吧

步骤 8

景

步骤 9

夜景

步骤 10

游船

步骤 11

河边酒吧一条街热闹非凡...

步骤 12

灯火璀璨

步骤 13

要买的鱼卖完买了店家推荐的黑鱼🐟三斤四两要求只刨鱼肚刷干净鱼鳞即可天啊！鱼大多是处理好了才拿回烹饪的🍳 看着这条血淋淋黏糊糊软呼呼的鱼有点害怕

步骤 14

戴好手套

步骤 15

戴好围裙照着视频操练起来

步骤 16

先把鱼洗干净又软又滑抓不住用毛巾握住

步骤 17

黑鱼太软太滑为了好操作先把鱼头剁下来放盆里原视频是两把刀一把分解鱼头连着/脊椎骨/鱼尾刨成上片/鱼骨架/下片三部分另一把刀专切鱼片

步骤 18

鱼头脊椎骨鱼尾热油煎至金黄加入开水烧了鱼头汤一定要金黄一定要开水才能释出白色鱼汤放入热油煸炒过的酸菜小火慢炖出锅前二十分钟放入粉皮腐竹最后放些小葱就👌啦！

步骤 19

方片刀片好/上片鱼脊骨下片三部分鱼头及一半鱼脊椎骨已经炖在砂锅里👆... 等这条鱼全部处理好切好片小火/汤也炖好了时间不多就不要做酸菜鱼整条鱼切好鱼片要上浆再腌制二十分钟中途还要备很多料还需要烹饪其它菜肴都是需要时间的...

步骤 20

按照原视频剔骨切片真的一根鱼刺也没有大约可以切出薄至2毫米鱼片真真做到最最薄无骨鱼片太棒啦！！

步骤 21

全程按照视频片刀分解片刀切好鱼片超nice！！看着生鱼片有种日本刺身的感觉感觉生的都可以吃似的...

步骤 22

这个鱼片剔除鱼皮鱼骨好新鲜好嫩啊！鱼肉洁白富有弹性薄薄一片很通透韧性也很好...

步骤 23

鱼片用清水洗干净控水顺序是：二勺盐🧂 一勺味精二勺生粉二勺胡椒粉鸡蛋🥚只用一个蛋清全部加好用手戴好塑料袋抄拌均匀大约28下上浆完成👌 分成二份一份酸菜鱼一份青椒炒鱼片（勺是茶匙一勺约3-5克）

步骤 24

终于明白外面的鱼片为什么价格会高些了

步骤 25

一斤黑鱼十五元三斤四两黑鱼剔除头脊骨边角料估算切出一斤半纯鱼片吃三次经常光顾的一家店 32/一份四-五两吃了一次

步骤 26

这条三斤四两的鱼 A.鱼骨当晚做了酸菜粉皮腐竹鱼汤

步骤 27

B.第二天鱼片做了👆 酸菜鱼🐟：酸菜黄豆芽百叶丝花椒麻椒泡椒蒜片红辣椒上浆鱼片小葱段灵魂热油一泼酸酸爽爽好下饭啊！

步骤 28

16点🕓之前已分解好并切好无骨纯鱼片调味腌制上好浆的可以当晚就做酸菜鱼🐠 次日鱼汤酸菜用-黄潭酸菜-脆爽些...

步骤 29

C.晚餐挂好浆的嫩鱼片汆水热油煸出香味放入玉米青豆黑木耳青椒哇！好香比鱼刺没剔干净的好吃太多...

步骤 30

1.鱼脊骨香煎至金黄搭配椒盐番茄酱直接吃2.煎至上图这样金黄加入滚开热水就是雪白雪白的鱼汤放入豆腐香葱出锅（所有吃不完/下次吃的都冷冻冰箱里）

步骤 31

D. 早上还余一点鱼骨煎成金黄色按上面👆 二种做法可早餐撒椒盐粉/蘸番茄酱直接吃可午餐鱼汤煎至金黄加热水♨️炖豆腐出锅前放小葱点缀...

步骤 32

原视频《全鱼🐟详解分切无骨纯鱼片》上片/开法：1从鱼尾部贴着鱼脊椎骨横切到头部至腮鳍处切断 2鱼脊椎骨处里脊剔除 3尾部一点里脊剔除 4翻面处理另一面

步骤 33

下片/开法：1鱼尾横刨至鱼头至腮鳍处切断这时可以看到一整套完整鱼骨架 2和上片处理方法相同去鱼脊椎骨/里脊去尾部一点/里脊切口处可以看到靠近鱼头/鱼皮已经外翻裂开方便后面鱼皮的撕除

步骤 34

鱼肋排：轻轻横开个口用刀一点点大约十几下把肋部剔起图4在外部开个口肉薄薄的剔除剩余可以看到两条口中间的鱼肋骨失去鱼肉的支撑轻轻松松用手拉出来和鱼骨架放一个盆里

步骤 35

撕除鱼皮：1轻松拔除鱼肋/骨刺肚兜切除就是鱼肚那段又软又肥的一刀到底切除这部分红烧好吃 2靠头部鱼皮外翻处手顺势用力借刀贴着鱼皮往前推剩余部分鱼皮一下就撕下来了

步骤 36

分段： 1撕好鱼皮把肋部翘起的薄薄一层肋皮剔除和鱼皮一起放入鱼骨架盆中 2两大片鱼片都拦腰45度角切成四段

步骤 37

滚刀推手法/处理细刺：图1红线处细小鱼刺最多的地方在那一排小白点上方先垂直从头到尾一刀深一厘米不能太深否则那排小白点鱼刺切断了再端平刀/从头到尾/横切一刀深半厘米这样刀就可以从缝隙里嵌入

步骤 38

接着像图1、2、3一样用刀推动这一长条肉直到它剥离出去这块肉像嵌在那里的不像连体的然后像图4图5一样来回的用手指从左到右检查有无残留鱼刺至此所有带刺部位匀已剔除

步骤 39

无骨薄鱼切片法：1鱼段此时呈“ ⊥ ”字型刀倾斜45度角往前用力切下/往回断开一片切好连切下一片每片均切2毫米薄半段大约切了32片无骨新鲜生鱼片35/斤对！没错一片一元2切好的鱼片放入沥水篮水龙头上冲洗数遍干净为止用手颠簸沥水篮控干水水滴不滴即可有个2-3成水份不要太干

步骤 40

调味上浆：1鱼片放入盆中加入二勺盐一勺味精二勺淀粉二勺胡椒粉一个鸡蛋敲个洞蛋清倒入盆中 2五种调料都放好手带好塑料袋用手抄拌抓拌均匀大约28下挂浆/上浆完成✅ 分成二份一份腌制二十分钟后可以烹饪酸菜鱼或青椒炒鱼片了另一份和其它冷藏冰箱

鱼片分解 . 详图的小贴士

1.分解图看不全点击图片变大图 2.酸菜鱼的豆芽一定要掐掉尾部少许细细的根影响成品 3.剔除鱼皮的好处不腥鱼皮受热会收缩鱼片会断开若薄至2毫米需多加练习纯鱼片没有刺老少皆宜不仅可以炒制还可以鱼丸肉馅包鲜鱼饺汤火锅...... 4.视频中这条草鱼每斤7元精切鱼片/每斤35元 5.视频中 /鱼骨架八两 /鱼肋骨-肋皮二两 /鱼肚四两 /鱼皮四两 /全是白点鱼刺的二个长鱼条五两估算约二斤三两（一条五斤重的鱼一半是上述部分一半是纯生鲜鱼片）

菜谱创建时间：2020-10-04 11:28:09

超详细正宗且超美味的贵州油辣椒（不是油泼辣子，是用熬的）