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秋日限定🍂桂花千层蛋糕(6寸配方)的做法

秋日限定🍂桂花千层蛋糕(6寸配方)

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作者: 小珠珮奇
小珠珮奇
八月,金桂飘香,空气变甜。对于桂花的喜欢是掩藏不住、是想表达和体现的,把桂花做成蛋糕吃进胃里,好像只有这样才能充分表达对于桂花的喜欢。 这款桂花千层是结合我个人对于甜的接受度来制作的,饼皮的甜度适中,材料中的糖我用到的是糖粉,可换成普通细砂糖(遇水容易化开的细砂糖都可以),在奶油夹心中我用到糖调味的量是4%,因为桂花蜜本身的甜度相对较高了,所以又用到了奶油奶酪的微酸来中和桂花蜜的甜,整款蛋糕的味道吃起来都比较清香,非常值得一试的口味

用料

秋日限定🍂桂花千层蛋糕(6寸配方)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干桂花放入牛奶中煮开浸泡2小时以上

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋加入糖粉拌匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入桂花奶,桂花滤出不要倒进去

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入淡奶油

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油,然后所有液体拌匀,黄油需要提前用隔水化开成液体

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀之后是这个状态,黄油要搅拌到融入

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后筛入低粉,拌匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

液体和低粉拌匀之后过筛1-2遍

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来就是最考验耐心的最关键的一步了,煎千层皮,平底锅预热,倒入面糊,尽量让面糊宽一些,这样后面在切边角料的时候皮不会太小。然后倒出多余的面糊,把锅中的面糊煎熟扣出,这个煎皮适合用中小火,高火容易煎成虎皮

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有千层皮煎好之后,用6盘子对好,切割掉多余的边角,这样所有的饼皮都是相同大小和整齐的,做出来的千层就会更加好看

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来是制作夹心奶油部分。奶油奶酪+桂花蜜或糖桂花,用打蛋器打至顺滑状态

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着倒入淡奶油、糖粉,直接倒在奶酪里面就可以了,一起打至6-7分发的状态,不要打过,因为在组装千层的时候需要抹的

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的桂花奶油

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组装的第一步忘记拍了,先在转盘上抹上与饼皮相同大小的一层薄奶油防止滑动,接着是正式组装

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一层饼皮一层奶油,直到所有饼皮组装完成

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后完成的这一步又给忘了拍,所有饼皮都组装完成之后,在表层要抹胚,用奶油蛋糕一样的抹胚方法来抹就可以了,用圆形花嘴裱上一圈奶油,接口要无缝衔接。用来装桂花冻,(桂花冻制作:吉利丁片提前用冷水泡软,糖桂花+开水拌匀,降温到50℃左右之后放入吉利丁拌到融入,完全降温之后,再倒入千层的最顶层)这一步完成之后要放入冰箱冷藏到桂花冻完全凝固

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待桂花冻完全凝固之后就可以切件食用了

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作的过程耗时比较长,但是成品的层次分明,觉得值了,很欣慰

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当我拍完照吃它的第一口时,像是把整个秋天都吃进了胃里,口腔弥漫着清香的桂花味,不甜不腻刚刚好

秋日限定🍂桂花千层蛋糕(6寸配方)的小贴士

这个配方可以煎22-28张皮左右,尽量不要太厚

菜谱创建时间:2020-10-05 00:12:24
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