清炒梭子蟹

第一步当然是挑选螃蟹，说实话攻略看了不少，捏腿看肚子，攒了不少经验，但是掰开壳子的瞬间还是常有失落，最后我的方法是认摊，买多了会发现有些摊子进的永远是精品，不是好东西他不进货，有些常年有好多螃蟹的，就soso拉，所以盯着那几家负责的精品店，买多次老板都成了朋友，偶尔不是那么极品老板还会说明和打折

这就是老板挑的蟹

蟹鳃白皙，满是蟹黄

把蟹处理干净，大钳用厨房剪伺候，每个关节都剪下，这样吃的时候一唆就可以，不费牙

最后把蟹身子对半剪开，准备一小碗生粉，用来封边，避免蟹黄外流

就像这样，封边

锅里倒点油，晃一下，自己吃健康点，锅底有油即可，不用很多，我自己经验，一般32的锅子三个蟹一锅为好，有时候买的多我也会分开两锅烧，太多的话上面的蟹不容易熟，需要增加烹饪时间，此时下面的蟹就会老，白白糟蹋了好蟹，罪过罪过

就这样一个个糊生粉的面朝下，放入锅里

因为油不多，动作要快一点，等蟹身全部下去后倒入蟹腿什么的，然后倒入一碗料酒和姜片，用铲子推铲一下锅底，关盖中火闷煮，两分钟后开盖翻一下

一共闷烧4-5分钟即可，这样是蟹肉最鲜嫩的，就像蒸鱼时间一定要掐分算秒，不然就老了 海鲜很容易伺候，甚至连盐都不用，只要够新鲜就是无比的鲜美 有时候会有散黄的蟹，我就把蟹黄单独倒在一个小碗，然后加点生粉，姜末，料酒拌匀，直接翻炒，下点意面，蟹黄意面那真的是。。。。。嗲

另一碗