奶黄流心月饼🌙附红豆芋泥馅做法🥮
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作者：
叶子啾
本篇： 〖饼皮〗约10份量 〖红豆芋泥馅〗约14份量 〖奶黄馅+流心馅〗约11份量
用料
【流心馅】
9.5克/个：损耗后→约8.5克/个
熟咸蛋黄①
33克
淡奶油①
37克
砂糖①
13克
奶粉①
12克
芝士片①
10克
【奶黄馅】
约22克/个
熟咸蛋黄②
18克
全蛋液
70~90克(约2个鸡蛋)
奶粉②
15克
低筋面粉
23克
黄油
14克
砂糖②
23克
淡奶油②
70克
芝士片②
7克
香草精(🉑不加)
2~3滴
【饼皮】
约20克/个
(转化)糖浆
65克
碱水＝5克小苏打(200℃烤15分钟后)+15克水混合
2克
花生油
27克
中筋面粉
106克
抹茶粉(需上色时加用)
1克
蛋黄水
1个蛋黄+15克冷水
【红豆芋泥馅】
约30克/克
荔浦芋头
250克
紫薯
25克
牛奶
25克
淡奶油③(🉑用牛奶代替)
25克
椰子油 / 黄油
12克
砂糖③
13克(加糖纳红豆时8克)
现成糖纳红豆
85克
奶黄流心月饼🌙附红豆芋泥馅做法🥮的做法步骤
步骤 1
☆
步骤 2
☆
菜谱创建时间：2020-10-05 13:48:39
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