空心菜叶子和茎分开择，最底部指甲掐不断的就是太老，要掐掉。 把空心菜梗切段，蒜瓣拍碎成蒜蓉（刀不好拍，我切片了，蒜蓉最好），红辣椒切圈。
油热后，下蒜米、辣椒炸香。 油可以比我多点，油越多，炒出来的菜梗越碧绿。
倒入空心菜梗，加适量盐大火翻炒。要是锅很干，可以加点水，太干吃起来不嫩。 变软后加一点鸡精、生抽，加完生抽翻几下沸腾了马上出锅，颜色没那么黑，卖相好。 （自己家吃不介意卖相，可以加完生抽再煮下，味道会浓些）
出锅！（炒的时候可以加点水哦，我这个有一丢丢点干了）
剩下的叶子可以不扔，清炒空心菜叶。 这样你就拥有2个口味的菜啦！