三色彩椒和洋葱分别只用半个就可以了，炒出来一大盘。
杏鲍菇斜刀切片，再切粗丝。
彩椒切粗丝。洋葱切粗丝
牛肉丸每个切开。
在每一半到表面切3刀，不要切断。
锅烧热加入油，放入蒜头，倒入彩椒，加入盐，翻炒。再加点水盖上锅盖1-2分钟，至6成熟，盛出。
另外起锅烧油，加入蒜头，加入杏鲍菇个洋葱，加入少许盐翻炒。后加入少许水，继续翻炒一分钟，盛出。
把彩椒倒入，加入少许白糖，翻炒均匀盛出。
另起锅烧热，加入牛肉丸，慢火翻炒1-2分钟，牛肉丸的切口慢慢张开，这时倒入彩椒等配料，翻炒。
加入少许蚝油，翻炒均匀。
出锅上盘。