杭州人叫木头鸭儿，比老鸭嫩些，比嫩鸭老一些，肉头比较厚实，过年很多人会用它做酱鸭那种。 鸭子一只，三斤多吧，剪成麻将大小块状。冷水加点姜，料酒煮开二分钟去腥去沫。晾干备用。
起油锅，油可以略多些。爆香姜蒜八角后，加入备用的鸭块爆炒出香味。 加入生抽，老抽，花椒，盐，糖，干辣椒，翻炒一分钟后加入啤酒，没过鸭块，煮开。 煮开了换高压锅，压力锅喷汽了十分钟，然后换回炒锅收汁。 如果时间多，也可以用炒锅煮开小火焖四十分钟左右后收汁。
收汁时候，加上葱白，快出锅时加上葱花。一碗又香又辣超级下饭的啤酒鸭就出锅啦！
啤酒易拉罐装500ml可能不够，加点料酒兑点热水哈，玻璃瓶的估计差不多了😂😂 总之就是简单易做，咱都是自己喜欢烹饪而已，很多东西不需要太严格的呦！