广式月饼

1. 花生油，转化糖浆，枧水按比例一起倒入盆里，不要多，用手动打蛋器搅拌均匀 2. 筛入中筋粉，拿硅胶搅拌刀，拌匀 3. 拌好的面粉拿保鲜袋或者保鲜膜包裹好，放一边静置，至少4小时以上（醒面时间不够，容易造成花型不定性，我已经偷懒尝试过了） 4. 由于各个品牌面粉吸水性不同，我用了新良的面粉正好，用展艺广式月饼专用小麦粉会会干一点，就在整坨粉的表面冲下水，再揉揉，反正最好状态的面粉是那种不粘手，按扁了会回缩的，这种延展性做适合包，而且不硬不软 5. 这是皮的配方，广式月饼要求皮薄，所以我这种面粉小白完全按照标准配比，20克皮，30克馅的比例包裹（馅料买了现成的） 6. 全部包好，烤箱预热到200度，压好花型的月饼喷一层水，稍微喷一下就好，上下火，中层，200度，5分钟，拿出来，刷一层薄薄的蛋液，再入烤箱，200度，5分钟。拿出来，再刷一遍蛋液，1第三次进烤箱，170度，10分钟，上下火中层，烤完不要直接拿出来，在烤箱里闷3-5分钟，再开烤箱，表面焦糖色，周围浅褐色，等月饼完全冷却后，装盒保存，一般2-3天回油后就可以开动了。