姜葱炒蟹

肉蟹一只，不要打开绑住蟹的绳子，把蟹反转刀从蟹尾部中间切下去切成两半，解开绳子，一手抓住蟹爪另外一只手抓着蟹盖，将蟹身和盖分开，去掉蟹腮，之后洗干净。切掉蟹钳，蟹身用刀切开让每一块都有蟹爪，大小适中，这只蟹我切了两瓣，每瓣两只爪。蟹钳用刀背敲碎。

姜切片，蒜切片，葱切段

锅内倒入适量的油煎香姜蒜

加入葱段翻炒一下

中火：姜葱上加入蟹，蟹钳放下面因为肉厚不容易熟，盖盖煮一分钟。 开盖，放5克糖、3克盐翻炒一下，盖盖煮2分钟，再翻炒一下，如果蟹大这个时候还没熟，锅内可以加少许开水（一两汤勺）不要多，如果锅内有水就要开大火，因为这个蟹炒出来是没有什么汁的。盖盖再煮两分钟左右。