全麦粉270克和纯牛奶270克，混合到看不见干粉，冷藏四小时以上，最好是一夜，头一天泡好，第二天做。
高筋粉、盐、黑糖、玉米油、酵母、鸡蛋、纯牛奶40克、泡好的全麦粉，入厨师机搅拌至出膜。
一发，温度约27度，湿度约75%，发至约2.5倍。
取出排气，均分成六份或者四份，滚圆盖保鲜膜或湿布松弛二十五分钟。
收口朝下擀成牛舌状，翻面，卷起，盖保鲜膜或湿布松弛二十五分钟。
收口朝下擀平，翻面卷起，入模具。
二发，温度约36度，湿度约80%，发至九分。
烤箱温度180度，下层烘烤43分钟，烤约10分钟，加盖锡纸。
1.水合法，有助成膜，夏季可降低面团温度，口感也较直接法柔软。 2.我的高筋粉是日式柔风吐司粉，全麦是娜滋娜味家的。 3.纯牛奶可以换成水，换成水要减少10克左右，泡全麦可以用270克，在混合搅拌时，预留一些，看情况添加。水分占68%，比较好操作，70%我会需要撒手粉。