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中空纸膜戚风【魔笛手风炉】
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作者：
魔笛手官方
用料
中空纸膜戚风【魔笛手风炉】的做法步骤
步骤 1
先将蛋白、蛋黄分离出来，蛋白里必须无水、无油、无蛋黄（这是蛋白打发的关键），把蛋白放进冰箱冷藏备用
步骤 2
蛋黄里加入过筛的牛奶、玉米油、低筋粉依次搅匀
步骤 3
蛋白打至湿性发泡和硬性发泡之间
步骤 4
蛋黄糊与蛋白霜翻拌均匀
步骤 5
倒入模具7、8分满，太满容易蘑菇顶
步骤 6
风炉140度30分钟转160度8分钟，最直接判断是用牙签插进去拨出来没有沾有粘液就是熟了 魔笛手层炉：150/130度38分钟左右
步骤 7
出炉倒扣放凉
中空纸膜戚风【魔笛手风炉】的小贴士
1：中空戚风最容易出现蘑菇顶，所以面糊尽量少点，7分满即可。 2：最后8分钟可以加高温度烤干表面和烤上色。 3：戚风最要紧的就是消泡问题，速度要快、轻柔，翻拌手法要正确，如果面糊消泡严重蛋糕自然就不会怎么好，先把基础打好。 4：正确的判断蛋白、蛋黄糊、烘烤状态，按实际情况调整。
菜谱创建时间：2020-10-09 10:50:10
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