香酥野生炸小鱼（不易碎的秘诀）

野生小鱼是我爸搞回来的， 他是钓鱼爱好者，我妈帮着清理下，洗两遍过滤水份。

筛选干净的鱼，加入食盐，腌制3小时以上。

腌制过的鱼用清水冲洗一遍，沥干（这样炸鱼鱼比较完整不易碎，不会因为鱼的粘液搞得油起泡泡导致炸鱼易碎），锅内倒入五分之二的油，烧热，加入老抽，这样炸出来的鱼好看又香。

基本上3分钟不到就可以出锅一轮，非常好看又香。

冷却后可以装袋冷冻，可以吃很久很久很久，一顿只需要炒一两左右。

这是我做的炒鱼干，特别下饭，我可以吃两碗不带停的。 切几个辣椒，蒜，姜，葱花。放油炒好辣椒，加点点盐，放蒜和生姜，再放入鱼干，翻炒一下，简单调味，放入一小碗清水盖锅盖煮几分钟，揭开盖子放葱，收点汤汁就可以出锅了。