飘香小美桂花糕(重阳糕、大米糕)

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作者: 厨神如画V
桂花飘香的季节,做个金秋专属的桂花糕吧。还没到嘴边桂花的香味就扑面而来,一口咬下去软软、糯糯、如唧唧的感觉,还有细腻香浓的自制红豆沙馅儿。好吃得飞起来,真的太喜欢了😘 方子可以做直径15厘米的蒸笼两笼

用料

飘香小美桂花糕(重阳糕、大米糕)的做法步骤

步骤 1

粘米粉190克(我用的三象)、糯米粉90克(我用的三象)、水150克、细砂糖50克,放入小美主锅 小贴士:由于不同品牌、不同批次的粉吸水性会有一些差异,建议可以先少加5克水看看状态(参考第2、3、4、5步)。 如果用小美自己打磨米粉,米一定要干的,三分钟速度10打磨,水的量可以适当减少,大概80-100克左右(状态参考参考第2、3、4、5步)。或者多打点儿米粉,打磨好的米粉用筛网过个筛再用更好。

步骤 2

设定20秒/速度2逐渐增加到速度6,中途可以暂停一次,把锅壁的刮下去,混合好的状态👆

步骤 3

教大家如何检测水、粉的比例合不合适?抓一把混合好的粉在手里轻轻一扭就成团

步骤 4

再轻轻一搓就立刻散开了,这样才是合适的。水份多了没办法过筛,水份少了蒸不熟

步骤 5

再来个视频教教大家如何检测粉、水的比例合适否

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步骤 6
步骤 6

纱布打湿、挤干,铺在外径15厘米的竹蒸笼里,纱布一定要和蒸笼壁贴合,否则蒸出来的形状不好看(图片上我只拍了第一个蒸笼,就是忘了,没有贴合,蒸出来就没有那么漂亮) 用小美蒸锅把米粉混合物过筛到蒸笼里,这样米粉就会变细腻

步骤 7

我用手辅助的😆,大家可以用勺子

步骤 8

来个过筛的视频

步骤 9

快到蒸笼一半高时,用刮刀轻轻把表面刮平整,千万不要压哦,压紧实了就不好吃了。

步骤 10

取60克自制红豆沙(喜欢红豆沙的可以增加量),放在两片保险膜中间,压扁,用擀面杖擀成比蒸笼稍微小一点点的圆片(我用慕斯圈切了个圆形,也可以用碗)

步骤 11

红豆沙圆片放在筛了一半米粉的蒸笼里面,注意最外面一圈稍微留点儿缝隙,这样会好看一些

步骤 12

继续在红豆沙表面筛上米粉,满了,用刮刀轻轻刮平整,再次提醒不要压哦……

步骤 13

用锋利的小刀,切成小块,也可以蒸好后切,蒸前切更漂亮一些。 筛好两个蒸笼的粉

步骤 14

小美主锅放入750克水(如果加开水会更快)盖上盖子,架上双层蒸笼,盖上蒸笼盖子。设定45分钟/温度varoma/速度1(中途还剩25分钟的时候,可以把上下两层交换一下位置) 蒸好后,如果上面一层还差点儿火候,可以放上去再加5分钟蒸

步骤 15

蜂蜜里面拌点儿干桂花,滴到每一块米糕上,再撒点儿干桂花,好香

步骤 16

取一块出来,软软的,咬上一口,真的会忍不住继续来上第二块😂

菜谱创建时间:2020-10-09 23:25:28
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