面粉加盐加水和成光滑面团，面团和好后我直接把面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子！我切的大概20克左右一个小剂子。28厘米的平底锅烙饼大小刚好！（一般做包子馒头是500面粉加250克左右的水，这个肉饼的饼皮水要稍微多加点，我是一斤面粉大概加280的水！）
盘子刷油，把这些小剂子稍微整圆压扁一些放进去，剂子表面刷油，用保鲜膜或者保鲜袋盖好！醒面2个小时，让面筋形成！一斤面粉大概可以分成36个20克左右的小面团，做成18个饼！一定要盖严实了，不然面团干了就不好撑开了，切记！
饼皮的准备工作做好就放一边醒面！然后我们就来制作肉馅！
小葱洗干净，晾干水份！（小葱是自己阳台种的，太多了吃不完，正好用来做肉饼！）
上好的五花肉，肥瘦相间！
剁成肉泥，越细越好！
肉和葱加盐糖鸡精拌匀，图中的这种状态还要继续剁碎些，越碎越好！血的教训！如果肉和葱剁得不够碎，撑面饼时很容易把饼皮撑破，而且很难撑均匀，一坨一坨的肉疙瘩很难看！
肉馅剁成这样就OK了！确切地说是肉泥！
取一个醒好的小面团，放手心，用另一只手的手掌稍稍按压成中间厚边缘薄的面饼。
放上肉馅
再肉馅上放上另一块面团，把两块面团的边捏紧。
肉馅包好了，依次放入盘中！盖好保鲜袋，防止饼皮变干！
平底锅开始加热，我们就开始撑饼了！拿出最先包好馅的那个饼剂子，两面拍上面粉！放桌上用手掌压扁一些，然后一只手捏饼身，一只手扯饼沿，一上一下、一正一反地旋转拉扯面饼，直至细馅中的青葱透过扯得薄薄的饼面能看出轮廓为止。切记不可从中间拉扯，只能从边上拉，慢慢撑开。
撑开到这种薄膜状态就可以了！
平底锅加热后刷上适量的油，把撑好的肉饼放进去，用油刷给饼的边上和面刷点油。面饼发白，鼓起小气泡，翻面！
出锅！
薄如蝉翼！
1.面团一定要和的软一点，醒面的时间一定要超过两个小时，天气冷时间要适当延长！醒好的面团按压下去不能马上回弹，就说明醒好了！ 2.撑饼前，一定要给面饼拍上多些面粉，防粘！ 3.做好的饼可以放冰箱冷冻保存！吃之前微波炉加热一下，没有微波炉就用平底锅加热！ 4.肉馅中的盐仅供参考，咸淡可以根据自己的口味调节盐的用量！ 5.菜谱里的肉馅的量，我用了两斤面粉做饼！2个20克左右的小面团做一个饼，大概做了36个！