东河肉饼（家庭版）

面粉加盐加水和成光滑面团，面团和好后我直接把面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子！我切的大概20克左右一个小剂子。28厘米的平底锅烙饼大小刚好！（一般做包子馒头是500面粉加250克左右的水，这个肉饼的饼皮水要稍微多加点，我是一斤面粉大概加280的水！）

盘子刷油，把这些小剂子稍微整圆压扁一些放进去，剂子表面刷油，用保鲜膜或者保鲜袋盖好！醒面2个小时，让面筋形成！一斤面粉大概可以分成36个20克左右的小面团，做成18个饼！一定要盖严实了，不然面团干了就不好撑开了，切记！

饼皮的准备工作做好就放一边醒面！然后我们就来制作肉馅！

小葱洗干净，晾干水份！（小葱是自己阳台种的，太多了吃不完，正好用来做肉饼！）

上好的五花肉，肥瘦相间！

剁成肉泥，越细越好！

肉和葱加盐糖鸡精拌匀，图中的这种状态还要继续剁碎些，越碎越好！血的教训！如果肉和葱剁得不够碎，撑面饼时很容易把饼皮撑破，而且很难撑均匀，一坨一坨的肉疙瘩很难看！

肉馅剁成这样就OK了！确切地说是肉泥！

取一个醒好的小面团，放手心，用另一只手的手掌稍稍按压成中间厚边缘薄的面饼。

放上肉馅

再肉馅上放上另一块面团，把两块面团的边捏紧。

肉馅包好了，依次放入盘中！盖好保鲜袋，防止饼皮变干！

平底锅开始加热，我们就开始撑饼了！拿出最先包好馅的那个饼剂子，两面拍上面粉！放桌上用手掌压扁一些，然后一只手捏饼身，一只手扯饼沿，一上一下、一正一反地旋转拉扯面饼，直至细馅中的青葱透过扯得薄薄的饼面能看出轮廓为止。切记不可从中间拉扯，只能从边上拉，慢慢撑开。

撑开到这种薄膜状态就可以了！

平底锅加热后刷上适量的油，把撑好的肉饼放进去，用油刷给饼的边上和面刷点油。面饼发白，鼓起小气泡，翻面！

出锅！

薄如蝉翼！