黄泥生咸鸭蛋，洗去黄泥
去皮，取出咸蛋黄，放在铺有油纸的烤盘上，喷上薄薄一层高度白酒去腥
烤箱上下火180°，烤五分钟，表面微微冒油。
烤完，去掉下面白膜，冷却
豆沙，广州酒家的红豆沙
咸蛋黄和豆沙一起称重，总计35克，鸭蛋黄一般是15克左右,双手豆沙搓圆，用掌心压扁，包入烤好的咸蛋黄，用虎口慢慢把豆沙往上推，直到完全咸蛋黄包住。
双手轻轻搓圆，把包好的豆沙用保鲜膜盖好备用。
制作酥皮部分。把水油皮的所有材料加入厨师机，搅拌盆中用二档揉到成团没干粉成团的状态。转三档揉出筋膜，放入盆中，松弛20分钟。
制作油酥。低筋面粉和黄油混合，用手揉成团状
碾压至细腻
可倒面板上用手掌轻轻碾压往前推。反复三遍至细腻。单手来回推拉像搓衣服一样。油酥均分为12克一个。 将松弛完的水油皮分为22克一个。把油酥包在水油皮中，收口朝下放置，松弛10分钟左右。
第1次擀制需要15厘米左右，长条从上往下卷起，收口朝下，松弛10分钟。盖保鲜膜
第2次擀制，成20cm左右，卷起收口朝下，盖保鲜膜
然后拿出第1个卷好的面团，中间对折，收口要朝上，然后把两头稍微捏紧。然后收口朝下放在案板上，用擀面杖把面团擀成，中间厚边缘薄的饼皮
把面皮翻面，光滑面朝下，放入豆沙蛋黄馅儿。虎口慢慢收紧，另一边用拇指把馅儿料轻轻往里按，直到完全包住馅儿料。
包好的蛋黄酥放在铺有油纸的烤盘上。表面刷上一层蛋黄液。刷到中间就可以，干了再刷第2遍，只一遍也行。最好用土鸡蛋黄，好看。
中间点缀黑芝麻
烤箱上下火180°，30分钟。烤箱中层
烤制中
我喜欢趁热吃，特别香酥。
底部上色也很好。刷完蛋黄马上烤，不会裂纹，想有裂纹就稍晾会儿。
冷却装盒，三天一样香酥，没放到第4天就吃光了。如果回潮170度烤5分钟。
切开看看里面。
下午茶,蛋黄酥配上一杯咖啡☕，幸福的味道！