水蒸蛋/鸡蛋羹/鸡蛋糕

烧一壶饮用水。 烧水时准备鸡蛋5个。如图，两大一小早餐量。 磕破，打散。 ⚠️此时蒸锅开始烧水。

饮用水烧开后，倒入饭碗内，加入食盐。 蛋液：开水=1：1.5 5个鸡蛋，加入普通饭碗一碗又2/3碗。 饭碗较大的，可加入一碗半开水。 ⚠️水多，成品会不成型。 食盐量，为日常炒菜用量的1/2～2/3。 ⚠️食盐一定加入开水碗里，化开再加入蛋液。 否则蒸熟的鸡蛋糕，底部会咸。 一边加入开水，一边慢速搅拌蛋液。 蛋液会有丝状凝固，为正常现象。 搅拌时不用担心气泡，后面会过滤。 ⚠️如果没有过滤网，此步骤搅拌时，要柔和，尽量不产生气泡。

选用筛面粉那种密度的过滤网，过滤两次。 过滤网不要放置太高，避免产生起泡。 有部分蛋白是无法通过过滤网的，保持在网内，两次蛋液还冲不下去的，弃。 ⚠️不过滤，一是产生气泡，二是成品底部会硬。

蒸锅水开后，将调制好的蛋液，倒入【瓷碗】，加盖，上锅蒸15分钟。 ⚠️瓷碗受热均匀 ⚠️铁碗蒸不好，局部受热快，先熟的硬且多气泡。 ⚠️没有盖子的用盘子盖，或保鲜膜。保鲜膜牙签插几个洞。

出锅后，淋上热油，适量海鲜酱油。 喜欢吃葱油的，放了葱花再淋。 最开始可以在午饭晚饭尝试。 熟练后，早餐快到起飞✈️