手工和面方法——于小色【烘焙笔记】9

最开始做面包时，我也是这样婶和面的。水呼哧倒进去了，整个爪爪都陷进面团里拿不出来，然后另一只爪过来帮忙，于是两爪都粘住了，，，，差不多需要10'才能挣扎出来

后来，我用筷子和面，成团后再用手揉。效果也不错耶！能很快得到一个光滑的面团

现在我用硅胶刮刀和面，再大水也不怕哦！

A.正常含水量60-80％的方子 ① 按照要做的配方，将粉状材料倒入和面盆。总水量留15ml左右，其他水以水流状倒入盆中，边倒边用硅胶刀搅拌，直到盆中的面粉结成絮状。 ② 放置5'，让面粉充分吸水。 ③ 用一只手在盆中将面粉揉成团，揉到“手光面光盆光”。照片中真的木有洗过爪哦~

④ 此时面团状态，放在掌心倒扣不掉，粘nián手但又沾zhān不下来的状态。

⑤ 将面团拿到案板上，台面或不锈钢案板，不要用硅胶垫。 ⑥ 如果是300g以内的面团，用搓衣法揉面，在揉膜过程中，将剩下的15ml水一点点加入面团中。

⑦ 最终你将得到一个光滑柔软的面团。有粘性，到不沾手。

⑧ 加了黄油以后简单揉揉，就可以出膜了

B.90％以上变态大水方子 太困了，未完待续