剔骨。找一把锋利的刀。洗净的鸡腿中间划一刀然后慢慢向两边剔除。剔下来的鸡腿肉中间横向划一刀，目的是把中间的筋切断，这样煎的时候鸡腿肉不会缩太狠。
腌制。准备姜片、料酒、白胡椒粉、少许生抽放入，抓匀，然后冰箱里冷藏。
油烧热，鸡皮的一方先朝下煎，煎至金黄就翻面，然后反复煎几次，差不多六分钟左右，用筷子插一下鸡腿，可以穿透就熟了。
先装盘放凉。
切好的成品。