1、温水和面,水温稍烫手,先少量水把面粉搅成絮状,再和成偏软面团(再软也得成团),略微粘手也行,面里加半勺油,成品饼皮会偏脆。之后,醒面至少1小时,可以提前和好冰箱冷藏第二天用。
2、葱姜洋葱料理机打碎,洋葱和肉馅一般1:1的比例。 3、肉馅+葱姜洋葱+料酒生抽老抽+盐+鸡蛋,用筷子同一方向搅拌至上劲(肉馅几乎看不到肉沫且发粘),再分次少量加水搅拌至水完全吸收,最后加葱油或花椒油、香油等熟油会更香。 4、醒发好面团直接分成6个小剂子,两面刷油,在刷油的案板上擀开,用包包子手法包入肉馅,收口处揪去多余面团,沾点手油包子不容易破皮,注意醒好的面团不能揉,不然饼皮会发僵。如果牛肉馅水多,饼皮就得偏厚点,不然容易破皮,面团揉好二次醒发15分钟后再分剂子(面粉就好不用抹油了)。 5、电饼铛加热,放入饼胚,沾点面粉把馅饼用手拍扁(不沾面粉容易破皮),全程小火烙熟即可,火大容易皮糊馅生,大概8到10分钟饼熟。 6、多余馅料,可包好冷冻至冰箱,但馅饼之间最好用油纸隔开,下次提前10分钟取出。
1、紫洋葱偏辣,白洋葱偏甜,本菜谱用的是白洋葱 2、好吃牛肉馅的制作方法 选肥瘦相间的牛肉,去掉所有筋膜,加颗鸡蛋,牛肉会更嫩滑,同方向搅拌。 花椒水,热水煮3分钟,泡半小时,分次打入牛肉馅中,用力搅拌,作用:去腥提鲜、牛肉汤汁饱满。 放盐搅拌、放生抽老抽搅拌。加洋葱姜末,姜末一定得够碎。 花椒油(好吃关键),肉馅鲜香顺滑,炸好花椒油直接浇洋葱上,变葱油。 同方向搅拌,看着腻乎,成品才嫩滑多汁。 3、牛肉馅出水应该是搅打不够,水没打进去。为省力可用打蛋器低速搅拌。先搅拌肉馅,再搅拌配料。肉馅搅拌好不着急时可先冷藏1-2小时,再取出放菜。