银芽炒肉丝

猪肉洗去血水，挤干。加少许料酒、盐，抓匀上浆。加生抽、胡椒，抓匀。加蛋清，抓匀。加生粉，抓匀。加食用油，抓匀，备用。做碗料：盐、生抽、老抽一点、水淀粉。

绿豆芽冲洗一遍，泡盆里，慢慢掐尾。

切点胡萝卜丝，葱姜蒜备用。

热锅冷油，倒入肉丝滑变色起锅备用。余油先炒两下胡萝卜，下姜葱蒜小火炒香，下绿豆芽开大火爆炒，豆芽炒软后倒入碗料，翻炒两三下，倒入肉丝，翻匀后起锅。