原来的节目做法：带皮羊肉切块，不放油，炒至羊油渗出。盛起。 实际我的做法是：摊主将黑山羊肉剁成块。摊主特别强调，要想羊肉不膻，要冷水下锅飞水再用热水洗一次。回家后用清水清洗第一次。然后将羊肉冷水入锅，煮滚，飞水。再用热水清洗碎骨和浮沫。
锅内放油，加入姜片，炒香，放入羊肉（有胡萝卜这时候一起放入翻炒）翻炒。（我放了家里剩下的半个洋葱。
炒到羊肉皮带一点焦香散发出来，锅边淋入料酒，放开水（重点）至与羊肉平齐。 同时在羊肉中放入甘蔗。
放入甘蔗。甘蔗有黑的有青皮的，青皮就是用来制糖的，比黑皮的要甜。甘蔗根部也比尾部更加甜。黑皮和青皮的都可以。如果买不到甘蔗，下冰糖或黄片糖要稍多点，传说中焖羊肉加入甘蔗会更加好吃，很多广式羊肉菜谱里面都是要加甘蔗的。
放入2-3块腐乳、半块南乳，加入桂皮、八角、香叶、茴香，（我随便放，家里有草果、香叶、胡椒），冰糖、适量盐。
小火焖煮40至50分钟。最后放上出锅前加入葱段及蒜苗段或者芹菜段，翻炒一下。成品加点腐竹、腐卜就绝配了。
这个成品应该是稍淡一点的半汤水焖羊肉，没有放酱油、老抽、柱侯酱、蚝油等。但是可以作为秋冬羊肉边炉的锅底，先吃羊肉，后面加汤或开水再烫配菜。