茄子切滚刀，撒两勺子盐搅拌腌制半小时（勺子普通吃饭勺子，腌制完把里面的水倒掉）。鲮鱼罐头推荐用甘竹牌（有种有豆豉，如果喜欢豆豉也行）。
鲮鱼倒出用刀随意切几刀（切几刀焖煮更容易松散方便老人小孩入口），鲮鱼罐头的油留起
锅倒油（两勺子）平铺，等待30秒，把腌制好倒了水的茄子放入，翻炒2分钟……然后把切好的鲮鱼和罐头里的油倒入，加入两勺子的耗油翻炒均匀。再加入半碗水，大火煮沸转中火盖盖子等待5分钟即可装碟。
ps:茄子因为是青皮所以比紫皮酥软，而且因为经过盐腌制，所以肉质松软很多不用担心不熟。 还有一种做法就是……不加水一直翻炒5分钟，这样相对于焖煮的，会干爽一点……