把棵白莱芯分别每棵切四瓣，（白莱大棵也可以切八瓣），泡水洗干净，摆好碟子上。
上蒸锅，蒸上20分钟后，将蒸好莱的汤汁，倒入小碗开一小勺的淀粉水备用。
泡好干虾仁，切碎肉末，青红辣椒碎，剁碎蒜瓣。
锅里倒入适量生油，放入蒜碎、青红辣椒碎，肉未虾仁爆炒倒入少许水煮开，放蚝油、盐鸡粉调味，倒入菜汁调好的淀粉打芡。将做好的金钩肉末芡浆，淋在蒸好的白莱上面即成。