准备好食材。要提前准备好烫种和波兰种。 👉烫种：面粉中加入开水，迅速用筷子或蛋抽搅拌均匀，面团很粘，无干粉，有烫熟的面粉香气。用保鲜膜紧贴面团封好，冷却后放冰箱冷藏一夜。或者你提前做就行，只要保证使用的时候面团是凉的就行。 👉波兰种：这个要提前一晚制作，操作很简单，面粉，酵母，水搅拌均匀，室温发酵半小时后，放冰箱冷藏一夜。可以发酵到2-3倍大，面团充满气孔。
将波兰种60克，烫种30克，主面团其他材料一起放入KitchenAid 6QT厨师机揉和。水一定要预留一些，酌情添加，调节面团。
揉好的面团约26℃，不能过高。
面团含水量较高，可以很快揉出大家都喜欢的手套膜，看到圆润的小洞了吧。
用保鲜膜封好，这个天约24-26℃，可以进行室温发酵。
室温发酵约1小时，戳洞不回弹就好。
将面团倒扣在案板上，分割成每个75-80克的面团。稍稍揉圆，盖保鲜膜盖好，静置松驰20-30分钟。
将紫薯馅分成每个40-50克。
将松驰好的面团按成椭圆形。
将紫薯馅放在面团中间。
收紧收口，一定要粘紧。
稍搓滚一下，两头搓小点。
面团就塑形好了，很简单吧，这时的样子还不好看哦！
用喷壶喷点水。
裹好紫薯粉，底部不用裹。
用温度计戳很多小洞，不用太深。 样子超逼真吧！ 进行第二次发酵，约20—30分钟，发到1.5倍大即可。
放进提前预热好的烤箱，上火210℃，下火190℃，12分钟。 这时的面包会稍稍上色，样子更逼真。如果想不上色的，可以试试160℃— 170℃烤，时间相应延长点，注意观察。
好看好吃又好玩的紫薯软欧就做好啦！刚从田里拔出来的哦！很逼真吧！