处理大虾。新鲜大虾洗净，剪去虾须、虾足、虾枪。
去除沙包、虾线。
切下虾头，虾身一分为二（个头大的一分为三）。
白菜取新鲜白菜叶，不要梗，因为梗含水量大，炒的话汤汁太多。
手撕白菜，用手将白菜叶撕成小块。
制作虾油。锅中倒入花生油，油温五成热时下入虾头，中火，一边炒一边用锅铲挤压虾头，挤出虾脑，继续煸炒一分钟后，放入虾肉，炒2～3分钟，待虾肉八成熟时将虾头、虾肉一起盛出备用。虾油留在锅中。
将切好的葱姜片放入锅中，与虾油一起炒香。
放入白菜叶，大火，炒至白菜叶都塌蔫下去，加入盐，翻炒均匀。
放入虾头、虾肉，与白菜一起翻炒均匀，即可出锅。
开吃吧😋～
鲜香味美，超级下饭～
1.这道菜的精髓在于熇制虾油。想做出鲜香的虾油，必须选用新鲜的大虾。 2.白菜只取叶子不要梗，而且叶子最好手撕。 剩的白菜梗可以用来炒醋溜白菜，或者拌个凉菜。 3.怕白菜叶出汤的，可以先把白菜叶在锅里煸炒一下，炒干爽之后再用来炒菜。不过，本人更喜欢有点汤汁拌米饭吃😊。 4.这道菜不需要放太多调味料，大虾本身的鲜味已经足够了。 5.超级鲜香，超级下饭，又超级简单快手，不要怪我没提醒你哦～