1、笋择去老头洗净沥水后撕成条，再切成3厘米的段。 2、锅下水烧开，放笋汆煮3、4分钟后捞起过凉水并沥干。 3、干辣椒切段，葱切葱花，姜、葱切末。 4、把调料打成碗芡。可先将调料放入，全部化开用筷子尝味，觉得合适再下豆粉、水调匀。调料具体用量依自家口味。
锅开大火，烧热下油，烧到4成热下干辣椒、花椒至辣椒变色下笋子炒匀即下姜、蒜末、葱花一起翻炒，待葱花炒蔫下碗芡炒匀起锅。
起锅装盘。