收拾带鱼： 1.找一个报纸或者大锅放在下面防止收拾鱼弄的到处都是很腥不好打理。 2.用剪刀把头剪掉，均匀剪分成段，离头近的那一段侧面剪开鱼肚掏出内脏，纵向剪掉鱼鳍，其他段也剪掉鱼鳍。 3.所有鱼段放在盆子里清水冲干净。用过的刀具和器皿要仔细烫洗，祛味。 炸带鱼： 面粉和淀粉混合，带鱼段均匀裹上干粉，锅烧热倒油，带鱼段蘸上鸡蛋液入锅炸，两面金黄捞出。
锅刷干净烧干，带鱼段倒入码放整齐，酱油、醋、糖等调料用一个盆混合好，加入热水调匀，沿着锅边淋入鱼段中，放入葱姜蒜和八角大火烧。
大火烧开，抬起锅摇一摇防止底部鱼粘锅，或者用铲子轻轻从边划下铲一铲。
汁水收了一些，补一点醋提鲜（烧制中醋味会挥发）
不要把汁水全部烧干，表面有一点汁的情况下底下已经可以了。
捞出带鱼撒上小葱，开吃！
1.带鱼喜欢吃肉多的选宽一点的，不入味就要更多的水烧制久一些。 2.个人喜欢这种炸好的表皮吸满汤汁很下饭的带鱼，如果喜欢那种表面干爽的也可以带鱼收拾好用厨房洗水布吸干水分，粘薄淀粉干炸，出来的带鱼就是干爽脆的。 3.剩下的鸡蛋和面粉可以混合成糊糊加点水炒一下放入鱼里一起炖很好吃，鱼子也可以混合鸡蛋一起炖。 4.带鱼本身有盐分，所以盐不要多，糖多一些会更好吃。 5.祝大家吃的愉快^_−☆